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【观点】谈味道

2016-01-29 16:42:02 来源:艺术家提供作者:黄耿卓
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  美味佳肴,定要色香味具全。观色,闻香。味,则要品。三口为品,大概要三口进嘴,才能渐入佳镜,得其香气。美食家除饿极,大都不会狼吞虎咽,因深知品食之妙处。

  茶也要品,品茶和饮茶,区别在量和速度。只有心平气和,不急不慌的细品,才能享受茶之清香。

  酸甜苦辣咸,各种味道巧妙组合,便成了香。只说饭菜香,清茶香,总觉远远不够。味道是一种说不清道不明的感觉。

  甘蔗、甜菜、蜂蜜都甜,味道不同。葱、姜、蒜都辣,味道也不同。红尖椒和大青椒也辣,味道又不同。同样的红尖椒,四川的和湖南的味道还不同。味道是极其精细的一种感觉,奇妙无比。

  生活环境和生活习惯的差异,使人对味道有了偏爱。南甜北咸,西辣东酸,东南西北各有所好;南方的米,北方的面,东北的熬菜,扬州的炒饭。川菜、粤菜、鲁菜、淮扬菜各有所点,都美都香,区别全是在味上。

  山东人爱吃大葱,葱白二尺,又甜、又香、又酥、又脆、微辣,沾上酱,用小米面的热煎饼一卷,就是上等美味。著名的北京烤鸭,定与山东大葱沾酱有关。

  重庆火锅,烧遍全国,吃一次永世不忘的还是要在重庆。夜幕降临,满街飘香。各个火锅上飘一层红油,一层红辣椒。上百种海鲜、肉、菜任选,边涮,边吃,边喝。热气、辣气、香气扑面而来,满头淌汗,咧嘴咋舌地放开吃,不把肚子吃圆,决不罢休。满街的川味叫卖声,动听悦耳,空气中弥漫着浓重的香辣气,那感觉,那味道,真是火辣辣的香,火辣辣的美。

  饭菜的香美首先看味。

  酸甜苦辣咸,只是味道的一个代表。花椒、大料、桂皮、茴香、还有芥末,这些都在五味之外。细分起来,何止百味。

  生长环境的变异,又使味道变得更加丰富多彩。

  酸甜苦辣咸,不知从什么时候,被文人借来套用在本无味道的人和人的生活上,使人生体验味道化。痛苦、甜蜜、酸楚、火辣、苦涩、温馨应运而生。使说不清道不明的人生感觉,似乎清楚、明确了。久而久之,人们习惯了,认可了。人生的味道也就有了。

  人生有了味道,反映人生的艺术品也就有了味道。

  读书要品其味道,听琴也品其味道,观画也要品其味道。读、听、观的过程都成了品味道的过程。品,减缓了节奏,变成了雅兴,不是只看热闹,而是看门道。研究和品评,品,成了情感的交流过程。一个品字,是用学问品学问。

  王维和李白的山水诗味道不同,白居易和杜甫的田园诗味道也不同。刘天华的“病中吟”和阿炳的“二泉映月”同样的委婉动听、如泣如诉,但味道迥异。吴昌硕和齐白石的菊石图,同样热情奔放、生机勃勃,同样的老辣,但辣的味道不同。一个辣在舌尖,一个辣在心里。

  味道是区分艺术品个性最简明,最准确的方法。

  画的味道,靠感觉,靠品。

  好画,看第一眼就能使人心旷神怡。漫漫品赏,美在其中,乐在其中。

  妙极的画,则看上一眼,便会受到强烈的震撼。呼吸瞬间停止,觉得自己的身体已不存在,脑子里一片空白,飘飘忽忽,融于画中。稍许,才会慢慢地清醒过来,出一口长气,才能慢慢地开始品赏。这种状态其美无比。

  画的味道既浓,又烈;清新淡雅感觉明确,又难说清。艺术的瑰丽无比。

  艺术品的瑰丽来自艺术品的味道。味道来自作品的画面形象、色彩、形式、内容、思想。

  艺术品的味道,来自艺术品的创造者。

  艺术家的性格、经历、学修和人生感悟,是酿造艺术品味道的原料。艺术家的性格、经历、学修和人生感悟,绝无雷同,什么样的人,只能流淌、喷发出什么样味道的作品。

  艺术作品味道本身不分高低,只分浓淡。人生百味融于其中,准确、丰富,靠人去解,去品。

  作品,若无嗅无味,如同嚼蜡,无人去品。

  作品,若散发腐味,是件可悲的事。世上没有想当然的纯艺术,艺术是思想结晶。没有生活,就没有思想,真空里没有艺术。太阳不会掉下来,有太阳就有温暖。寒夜,呼唤的是黎明。采天地之气,人间真情,就能闻到苦寒中扑鼻的香气,就能笑迎东西南北风。

  地球在转,社会在变。艺术家的年龄、环境、心境、人生体味也会变。人变,作品的味道也会变,这种变化,顺畅而自然。

  作品的味道由苦变甜,由甜变酸,由涩变辣。辣总是和老连一起。姜还是老的辣。老了,时间长了,体味准确了,深刻了,老辣也就有了。

  人未变,作品的味道变了,多是找到了自我,了解了自己,从他人作品的影子中挣脱出来,使心画归一,走上康庄大道。这是苦寻后的顿悟,来之不易。

  学习美术,大都从学习别人开始,学进去,挣脱不出来,很难找到自己。这时研究自己,胜于学习别人。火候不到,再添把火,熟了,味道即出。

  人未变,作品的形式变了。则是从一个别人,附体于另一个别人。手、眼乃为他人所用。构图、造型、笔墨是可以学的,作品的味道是永远学不来的。

  美术作品的味道不能造假。清纯、厚重的香气,来自情真、意切。

  美术作品的真,是百味之本,无真即无味。

  要想使美术作品感人,有滋有味、耐人寻味、回味无穷,就掏出真情,浇灌自己的作品,定能捧出浓浓的一股香气。

  味道乃美术作品个性之魂。

  苦,没人喜欢。但谁也离不了。先苦后甜、苦尽甘来,便成了一种希望,一种奋发的动力;吃苦耐劳、千辛万苦、痛苦不堪、苦不堪言;苦,好象无处不在,苦成了人生伙伴。苦口婆心、苦口良药,是苦的妙用。好象世上只有用苦,才能驱走苦。苦,便成了艺术家用于摧人奋进,高扬与苦抗争的顽强精神。人生苦味,便成了百味中的一股奇香。

  美术作品的苦涩,跟画家的岁月艰辛,历尽磨难紧密相连。有了这种经历,尝尽人生苦涩,浑身滚动的血,流的泪,淌的汗都是苦的、涩的。这种情感经过凝聚、提炼,创作过程便是流淌,作品定是苦涩的结晶。

  没有苦难历程的人,则要有敏锐的间接感受和超人的悟性。沉稳中包着火烈,冷峻中藏着滚烫的激情。这种能够自我锻造,几番砺练的人,非常人所为,难觅难求。一帆风顺,悟性不够者,强做苦状,作品只能是一个虚张声势的空壳。

  老辣,是风云变幻的沧桑岁月磨出来的,是居高临下观出来的。山野狂风,市井繁杂,商场的奸诈,政治的残酷,平民的无奈,波涛般的人生感悟,浓缩、翻涌,喷出来的作品简练、深刻,火辣辣的激情融为一体,变成陈年的浓香。这种香气一但喷发,将绕梁三日不绝,年轻后生可望而不及。

  甜美,是众多青年画家作品的味道。这种味道交插、变异、丰富多彩。他们头顶一片蓝天,艺海冲浪,其乐无穷。

  艺术创作没有艰险,只有艰辛,只能一步一个脚印。急功近利,急于求成,想一夜成名定会乱了方寸。作品甜美,赏心悦目,万不可犯酸。美术作品里没有酸甜可口,酸过了,将会误入一个“臊”字,臊味在百味之中,人皆避之。

  洋味,拒之不妥,照搬欠慎。味道是不能学的,洋佐料拿些无妨,多一份香气。

  有人说:人人都是艺术家。听起来好听,也很诱人。细想:世间七十二行,干好哪一行都不易,人的精力有限,全身心投入,干好一行,已实属不易,搞美术的人万千,能称得上家的并不多。人人有兴趣,都玩两把,可以,但那只能是游戏,不是美术。人人都玩成美术家,谁信。

  有人说:美术只追求美。太简单。拓宽美的领域,不能算错。从古到今,人对美的认识一直在深化,美的领域再宽,也有边。美,到了无边无际,也就没有了美了。美的香和丑的臭,是无法改变的。

  艺术中的丑和生活中的丑是两个概念。杂技中的小丑可爱、可气,可给人的是快乐。画上满脸皱纹的老农,给人感觉是岁月的艰辛,勤劳、善良、刚毅的人生。这不是丑,是崇高的壮美。

  洋味,不是都好、都香。人的行为,跟道德永远联系在一起。希特勒对欧州的闪电战,红卫兵对龙门石窟的破坏,绑架、抢劫、杀人都是行为,但永远成不了艺术。做人是有标准的,艺术也是有标准的。

  梅花香自苦寒来,苦寒并不好玩,成功的艺术家都走过一条艰辛的路。

  令人肃然起敬的艺术家难得莫过:历尽人生苦难沧桑,作品却有一股浓烈的温馨恬净之气。他的胸膛纳千山万壑,江河湖海,宽容和信念驱走个人得失恩怨,不诉苦,不抱怨,认定人是善良的,生活是美好的,此人定是大男人。

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